在将面糊或者面团放入烤箱之前，应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度，就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部***的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，***一定不如经过预热工序后的蛋糕***膨松。

搅拌的容器是要清洁的，特别是制作戚风蛋糕，翻糖蛋糕学校哪里好，否则将会涌现搅打不起，蛋清变得似乎水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷清洁，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下，碰到冬季气温低时，翻糖蛋糕学习，打蛋浆可适当加热，在搅拌缸底下加一大盆温水，翻糖蛋糕，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块的，在打蛋浆时，鸡蛋温度是在17～22℃，所以要根据季节来进行调停，在加油时也忌一次性快速倾倒下往。

泡打粉 (Baking powder) 发酵粉

又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等，简称B.P.，是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。

泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合蓬松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，翻糖蛋糕学校有哪些，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。但是过量使用反而会使成品***粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升。但是很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。

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