介绍老面包做法

1.首先将发酵面团原料混合，揉成面团，揉平滑。 老面包面团揉成盆地发酵。（夏天可以在室温下发酵，冬天需要放入烤箱进行发酵）约室温28度左右三个小时/发酵至原来的两倍，内部蜂窝。 将主面团材料与黄油混合，然后与发酵面团一起捏合。 - 传统的手揉捏手法在这个时候会很痛苦的手摩擦，在那里你可以使用压机的原理， 老面包面团用滚针打开，然后三折，继续滚动打开，所以反复直到面团可以顺利这是比揉捏更多的时间和精力。 软化的黄油切成面团，继续滚动。面团光滑，发酵后放入盆中。 发酵2.5倍大，手捅不反弹。去除面团。 5.将面团切成12片，每片约90克。揉捏一下，然后一点点摩擦成长。继续醒来 醒来五分钟。 摩擦扭曲，扭曲扭曲，然后翻转隐藏在底部的关节。整齐地布置在烤盘中。 后一次醒来，大概半个小时到一个小时。 8.烤箱10度烘烤约20分钟。 9从烤箱表面擦拭油，用于保湿和抛光。

蛋糕培训为大家讲解几种打法

蛋糕培训***制作各种蛋糕，对于制作蛋糕的方法，我们更是拥有独特的制作技术，天津西点培训，蛋糕培训今天为大家说的是蛋糕入门制作的几种基本打法。

海绵打法：

天使蛋糕法：

蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。

戚风打法：

即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

法式海绵打法：

是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液 态材料拌和。

蛋糕培训为我们说的以上几种打法，对我们制作蛋糕是否有更好的帮助呢？接下来我们也会大家介绍更多技术方面的问题。

泡打粉 (Baking powder) 发酵粉

又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等，简称B.P.，是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。

泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合蓬松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。但是过量使用反而会使成品***粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升。但是很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。

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