怎么制作戚风类蛋糕

一、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠，静海面包师，加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

二、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

三、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀；将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀；再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

四、后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

需要注意的是，戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

蛋糕培训为大家讲解几种打法

蛋糕培训***制作各种蛋糕，对于制作蛋糕的方法，我们更是拥有独特的制作技术，蛋糕培训今天为大家说的是蛋糕入门制作的几种基本打法。

海绵打法：

天使蛋糕法：

蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。

戚风打法：

即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

法式海绵打法：

是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液 态材料拌和。

蛋糕培训为我们说的以上几种打法，对我们制作蛋糕是否有更好的帮助呢？接下来我们也会大家介绍更多技术方面的问题。

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植脂奶油的打发温度

奶油的打发温度就是来与室温有很大的关系的，面包师培训学校，如果就是来在室温在0℃-18℃之间，那么就是来在奶油的打发温度在4℃-8℃之间*好的，面包师培训学费，那么就是如果是室温就是Laura在18℃-30℃之间，那么就是来在奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，那么也就是稍微有点冰粒，是可以来没有完*解冻就要去打发的，而且就是来在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间的，那么就是来在植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等的，而且就是是来如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，而且就是来在浆温在2℃-6℃之间打发，那么就是来在起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右的，还有就是来在一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间的，如果就是来在室温是30℃，面包师培训费用，那么奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃的，而且就是来在这样奶油就会发泡了，所以就是来在打起来的植脂奶油一定要加盖放去储存的，而且是可以来把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间的

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