天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

鸡蛋对蛋糕的影响

是有着粘结、凝固作用的，鸡蛋中是含有相当丰富的蛋白质的，而且这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状的，就是来与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而就是来构成蛋糕的基本***的，裱花师培训学校，在同时蛋白质受热凝固，是可以来让蛋糕的***结构稳定的，还有就是膨发作用的，天津裱花师培训学校，在已打发的蛋液内含有大量的空气的，而且这些空气在烘烤时受热膨胀，是来增加了蛋糕的体积的，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，是能够来起到保护气体的的作用的，还有这让蛋糕柔软的作用的，蛋黄中是含有较丰富的油脂和卵磷脂的，而且卵磷脂它是一种非*有效的乳化剂的，因而鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效*能起到柔软作用的，此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用的

　第三层马斯卡彭慕斯

　　一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄的功能，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋;

　　蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤;

　　倒入马斯卡彭芝士后用先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然会水油分离;

　　接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀;

　　把慕斯糊留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，西青裱花师培训学校，放入冰箱冷藏至少三个小时。这里要注意慕斯一定要留一点等后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里，因为慕斯里面有吉利丁，冷藏会凝固的;

　　后一层蛋糕屑层

　　把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑;

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戚风蛋糕的问题

戚风蛋糕回缩的原因注意就是有，如果是在面糊搅拌出筋，成品也会回缩，那么在放凉之后从腰部收缩的，还有就是太强，就是可能会来导致底部的上缩，在扣出来发现产生一个大窟窿的，还有就是是没有倒扣的，这样的话是会使蛋糕底部***变扁的，而且上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差的，还有蛋白是消泡的，就会让面糊的体积来变少的，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩的，还有就是面糊里面的水分是太多的，气孔是撑不住整个蛋糕体的重量，也是会很容易来成塌馅的，还有就是在烤戚风的时候模壁是要防黏的，这样的话是可以使面糊无法来进行攀升长*的，而且在烘烤过程中就不会长*，始终都是扁扁的

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