脂肪酸甲酯的结构式通式:R—COOCH3;其中R因原料而异,如椰油脂肪酸甲酯,衡水脂肪酸甲酯厂家,R=C11H23; 棕榈油脂肪酸甲酯,R=C15H31。广泛用于合成表面活性剂,用作润滑油和燃料的添加剂、乳化剂制品、香料的溶剂等。
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不饱和脂肪酸必有1个双键在C⑼和C⑽之间(从羧基碳原子数起)。脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型,这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲,干扰它们堆积时有效地填满空间,结果降低了范德华相互反应力,使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。
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动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸,并且常是多双键不饱和脂肪酸。xi菌脂肪酸很少有双键但富含脂肪酸食物(8张) 常被羟化,或含有支链,或含有环bing烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。
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