猪肉的蛋白质含量是多少?

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有***必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近***需要，因此易被***充分利用，营养价值高，属于蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔***构成。结缔***的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等***必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

猪瘦肉的制作技巧有哪些

猪瘦肉的制作技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有，如果生吃或调理不完全时，可能会在或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起，还增加了***物质和致***物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有，假如生吃或调理不彻底时，或许会在或脑部寄生有钩绦虫。食用猪肉后不宜许多饮茶，由于茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的停留时刻，不光易形成，并且还添加了***物质和致***物质的吸收，影响健康。

蛋白质的组成单位是氨基酸，氨基酸的凹凸视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物肉相同，蛋白质中含***所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很挨近***所需的比值。

五花肉和“下五花”有什么区别?

对于肉食主义者来说，五花肉是常见食材之一。因为它肥瘦相间，有着较好的口感，吃起来更是肥而不腻。不仅如此，五花肉的做法多种多样，无论是红烧还是小炒，都能够满足家庭所需。但是，猪肉的品种繁多，很多人往往不会选择。其实，五花肉分为“上五花”和“下五花”，有的地方又叫“硬五花肉”和“软五花肉”。上五花肉，主要长在猪肋排上面，特点是它的肥肉厚而多，跟瘦肉的夹层也少。