新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、***，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重坏的肉有臭味，切记不宜购买、食用。基础做法

1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在脑部寄生有钩绦虫。

放心肉有制度没国标

　　有咩猪肉可放心吃?现在在市面上可以见到的放心猪肉有三类：放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉。

　　放心肉这三个字已经在大家耳边响了起码有好多年了，有关部门给出的解释是：放心肉是指生猪在屠宰时，经过屠宰部门检疫后，证明是安全无害的猪肉。但是在记者的好奇查究之下，发觉放心肉的概念是我国针对市场上销售的猪肉不安全卫生而提出来的。3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料，肉熟后呈暗黑色。但是，***对放心肉尚未制定明确的质量标准!

　　目前放心肉还只是局限于定点屠宰，供作放心肉的肥猪，在饲料、饮水中不得使用***明令禁止使用的***剂、剂、、平喘剂、类等，宰前应当执行***规定的停药期标准，防止残留超标，******健康。不过，现在国内养猪行业尚未能够规模化，仍以散户养殖为主，即便像广东温氏、四川新希望、山东六和等国内较的生猪养殖企业，在目前的总体市场份额还达不到20%。第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血味。只要一日监管环节不抓紧，像这样的事故估计是难以彻底杜绝的。

藕丝炒肉的做法步骤

1、1250克的藕切丝，泡水或流水冲洗两次去掉表面淀粉

2冲洗好的藕丝控干多余水分。猪肉60克切丝。将准备好的葱、姜、蒜、小米辣两个改刀。

3炒锅放肉少许油，先煸出肥肉的油。

4再下入瘦肉翻炒至变色，加入一小勺料酒、适量老抽，翻炒均匀后盛出。

5炒锅洗净、烧热后加入适量的油，炸香几粒花椒，下入葱姜蒜辣椒。

6紧接着将藕丝倒入锅中。

7快速翻炒均匀后，加入一大勺白醋，快速翻炒，让每一根藕丝都均匀的沾上醋汁，使藕丝变得脆爽。

8将炒好的肉丝拔入锅口，注意不要倒碗底的油。调入适量的咸盐翻匀即可出锅。

9爽脆可口又下饭