五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪***很多，其中又夹带着肌肉***，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也***嫩且多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例***是没挑，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

我公司长期批发配送猪前槽肉、后腿肉、排骨、肘子、槽头、五花肉、扇板、猪头、猪蹄、猪瘦肉、板油、肥膘、猪血块等，质优价廉，只卖放心猪肉！

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中发出不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点***生猪屠宰厂，成立于2008年10月17日，位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，是天津市定点生猪屠宰企业，中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销；猪肉批发零售。

而对于猪后腿来说，猪后腿脂肪含量比较高，并且筋膜比较的少，所以相对于前腿来说后腿的肥肉含量更多，我们在做菜的过程当中，比如说做红烧肉或者要煮一些猪肉汤，那么后腿是上选，因为其中的油脂会进入到我们整道菜当中，提升菜品的味道。

我们中国的美食博大精深，猪前腿和猪后腿的差别就足以让我们研究很长时间，从古至今我们中国的美食系统当中就有着大量的奥秘，随着仔细的观察耐心的了解，我们发现中国美食有太多的知识需要我们去了解。所以细心了解美食，耐心观察生活，才是我们享受人生的正道，我们的人生也会在美食当中找到意义。 所以细心了解美食，耐心观察生活，才是我们享受人生的正道，我们的人生也会在美食当中找到意义。

去肌膜后腿肉、里脊肉为什么会出水？

答：导致预冷肉出水的原因很多，概括起来主要有以下几个原因引起：

（1）猪只宰前受紧迫、刺激、劳累、惊吓等原因导致PSE肉的产生，肉之本身持水力下降，在加工、运输、销售过程中极易出水；

（2）预冷温度过低导致肉中心***，在回温过程中导致出水；

（3）加工、运输、销售过程中因温度波动太大引起的出水；

（4）加工前未预冷造成的出水，加工前预冷可使肌肉表面形成一层保护膜，阻止内部水分的散失及表面微生物的***。

去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外层无肌膜保护层，所以较带肌膜的预冷肉更易出水。