很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是***的。

　　广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，张家口厨房设备，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

天津厨房设备中电烤箱的工作原理是用发热管发热使烤箱腔体温度升高，从而达到加热食品为目的，也就是说，电烤箱不是电磁波等等之类的手段加热食品的，只要方法得当，烘烤均匀不变焦，食用电烤箱食品是不存在危害的，当然更不会有致***的***。电烤箱烤制食物的口感和产品质量也有关系。质量合格的电烤箱一般烤制食物的口感也会好，所以要从正规渠道购买，厨房设备定做，产品质量更有保障。

需要注意的是，油条之类的食物是不可以放在电烤箱中加热的。因为油条中残存的油遇高温后会飞溅，导致明火的出现。这样不仅会对电烤箱造成损害，还会对使用者的生命安全造成影响。因此在使用烤箱烹制食品时，容易滴油的食物****底部加烤盘铺上锡纸，杜绝隐患。另外，普通的塑料容器也是不可以放在电烤箱里加热，这和微波炉的使用是一样的道理。

总之，电烤箱使用时一定要按照使用规范来进行，尤其是取烤熟的食物时，电烤箱在烤制过程中要达到150-200℃左右的温度，稍有不注意就容易被。因此，使用电烤箱相比其他商用厨房设备要小心谨慎一些。

天津厨房设备选择原则

1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。

一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，厨房设备厂家，然后烹饪，将水池与灶台设计在同程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。

因此，厨房设备批发，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面****放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。

3 、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。

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