现在倡导食用油混着吃，有助于吸收不同的营养，但是迎新一般不推荐同时买很多的油，甚至建议买小包装的。如果真的同时买不同种类的油，要考虑自己的饮食习惯、按照烹调温度和成分分类。菜籽油就很好，肝胆有毛病的人，比如得了肝部***，炒菜一定要选择放菜籽油。还能减少脂肪。油菜促进脂肪分解的作用很强。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。肥胖的人，吃菜籽油可以减体重。 而且，菜籽油是容易消化的一种油，它在***内的消化吸收率可以达到99%。

大豆的脂肪含量为15—20%，以大豆为原料榨成的豆油是我国主要的食用油。大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸32—36%，亚油酸51.7—57.0%，亚麻酸2—10%。此外，大豆还含有1.5%左右的磷脂。热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。不饱和脂肪酸和磷脂对于维持细胞膜的正常功能具有重要作用，同时可促进胆固醇在体内的代谢，是动脉粥样硬化等***患者的理想食物。

如果遇到库存大豆油高价回收的情况，而别急于一时将油脂扔掉，过期的食用油还有很多可利用的功能。比如手上或脚上的皮肤干燥的话，可以把手或脚放到食用油里浸泡一段时间，也可以用食用油擦拭皮肤干燥的地方。5%的磷脂，以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酚肌醇为主，卵磷脂被机体消化吸收，在脑***中具有传递信息的功能，它随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力，***增强。一些爱美的女孩，还可以经常用油浸泡手指，这样指甲会长得很好，即透明又坚固。

大豆中含约1.1%～3.5%的磷脂，以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酚肌醇为主，卵磷脂被机体消化吸收，在脑***中具有传递信息的功能，它随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力，***增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓***成分。六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。大豆中含有大量的植物蛋白，有科学研究表明，植物蛋白对大脑的***作用比动物蛋白好，所以平时多吃大豆及其豆制品对大脑是很有益的。

***必需脂肪有三种,分为饱和脂肪酸(≤10%)、不饱和脂肪酸(≤10%,其中亚油酸:亚麻酸为4:1)和单不饱和脂肪酸(≥80%)。饱和酸是******的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在***内产生脂肪积聚，引发硬化动脉等血管***；水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高会加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，会让食用油迅速酸败变质，因此打开油瓶口时，需避免将水滴到瓶中。亚油酸和亚麻酸的比例必须保持小于4:1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发血管***等，而普通食用油中广泛缺少亚麻酸；单不饱和酸对***心脑肺、血管十分有益

橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，简单的判断标准就是越新越好。俗话说“老酒新油”，油果年份越新，表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富。

油果通常在每年秋冬季节开始采收，随后榨油装瓶，灌装日期即为生产日期。橄榄油的保质期一般在装瓶后的18-24个月内。

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄榄果由于各种原因破损，并与空气接触氧化，导致橄榄油中的甘油三酯被降解，释放出自由脂肪酸，使酸度变高，油脂酸败。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。也就是说，橄榄果本身的品质、采摘、运输、压榨、储存等环节都把控到位，才能保证橄榄油的天然酸度值较低，品质也相应较好。

但这种判断方法只适用于初榨橄榄油之间天然酸度的比较。化学精炼的橄榄油也可以经由人工脱酸过程，达到极低的酸度（0.1-0.2），但它的品质远差于初榨橄榄油，因此，酸度值只能作为挑选的参考。