相比于常见的5L装，现在还能看见一些5.436L装的食用油，这0.436是哪里来的?花生脂肪中含较丰富的***E，能防止不饱和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有延缓***作用。为什么不是5L呢？因为消费者购买粮油产品习惯用重量计算，比如买米买面，家庭用的常见小包装，都是以斤、公斤为单位。常有消费者误认为一桶5L油就是5公斤重，所以厂家反过来计算，5公斤重量的一桶油，容量大约是5.436升。5.436L装的食用油，就是5公斤，即10斤重的一桶油！

橄榄油是一种植物油，在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”***功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种食用油。

油酸含量高，可达70%以上。 油酸是一种单不饱和脂肪酸。温馨提示：制作前一定要戴好眼镜、手套和围裙等,避免化学物品对身体造成损害。美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。

意思是说，橄榄油的健康好处来源于其中的油酸，但还不具有坚实的科学基础。同时，要用橄榄油代替相似量的饱和脂肪才能体现出来。据了解，国内营养学家正在推动***出台相关措施，来引导消费者形成良好的食用油摄取习惯，每天摄取25克食用油，有望明年成为继***发布每日摄取7克食用盐标准之后的又一非强制性标准。实际上，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低菜籽油（或者叫“芥花籽油”）的油酸比例也很高。FDA也批准了芥花籽油可以做同样标注。

橄榄油中还含有一些***E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高，但精炼的橄榄油也就没多少了。

初级冷榨的橄榄油还含有许多其他的杂质，为它带来了别样的风味。当然，也不是每个人都消受得了那种风味。

食用油价格贵，很多人本着节俭的道理，炸过东西的食用油不舍得丢弃，会反复使用。这种行为大大增加了油脂中的致病物质并芘和丙二醛的含量。

并芘一般存在于煤焦油一类物质中， 多吃烧烤易致病，也是因为其中物质碳化、烧焦导致。而反复使用的食用油，每一次使用，都有食物的废渣掉落，这些食物残渣被反复油炸，导致并芘的出现，这样也是油炸食物不宜多吃的原因之一。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质***的花生油，对身体危害极大。并芘是一种病诱导剂，其进入体内之后，经过代谢产生致病物质，导致***变异，而且还会使胎儿出现畸形。

其次，反复使用的食用油，其中丙二醛含量大大增加，食用油经过反复高温，其中的油脂结构被***，产生小分子物质丙二醛。

丙二醛是体内自由基氧化反应的产物，其***细胞膜，引起蛋白质反应和***变异。属于严重致病物质。甚至有报道称食用油反复使用3次，其中的致病物质增加10倍，所以不管在外还是在家，油炸食物还是少吃。

餐饮企业的采购，在选购食用油的时候，可以选择比较负责任的经销商来选购。负责任的经销商可以让餐饮企业在使用食用油中出现任何问题都能找到很好的解决方法，而如果经销商不负责任的话，餐饮企业就会很头疼。

废旧葵花油回购的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。对于中老年人以及心脑血管***患者来说，要以植物油为主，尽量少吃动物油。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的方法。市民在选购的时候，因为担心浸出的豆油残留溶剂处理不干净，会威胁健康，因此都倾向选择压榨大豆油。

一般而言，我们日常食用的传统废旧葵花油回购都是非转***食用油，健康的食用油应该是内含有较多的不饱和脂肪酸。当然，如同时含有多种其他营养成份则更好。这些被“冷落”的大桶油脂，便被长时间的存放，再加上储存不当，油脂的氧化速度超出想象。目前健康的食用油主要有核桃油、橄榄油、芝麻油、花生油等等，而营养成份搭配较好的是那些多种食用油按适当比例掺和的调和油。