常见的食用油一般保质期在18个月左右，但是一旦开封，那么它的保质期就另当别论。开封后的食用油保质期是多久呢？皮肤被油或开水伤后，可用植物油轻轻直接涂在伤面，皮肤未破者，一般5分钟即可去痛。据迎新粮油接到的电话反映，油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，虽然口感没有太大差别，但营养价值随之降低。未开封的食用油在常温下(不超过25℃)保质期一般为18个月。开封后通常只能维持三个月，因此开瓶食用油在三个月内用完为佳。

一般情况下，没开封的油过期了不要吃。虽然油没有开封，但是，放置时间太久了，里面的成分也会容易发生变化，很可能变质坏掉了，不适合食用。

表面上看起来可能没有什么异样，但是过期油的品质、营养价值、食用价值都会有所降低，而且过期的油中可能还有一些***的成分，所以为了身体的健康，还是不要继续食用了。

食用油价格贵，很多人本着节俭的道理，炸过东西的食用油不舍得丢弃，会反复使用。这种行为大大增加了油脂中的致病物质并芘和丙二醛的含量。

并芘一般存在于煤焦油一类物质中， 多吃烧烤易致病，也是因为其中物质碳化、烧焦导致。而反复使用的食用油，每一次使用，都有食物的废渣掉落，这些食物残渣被反复油炸，导致并芘的出现，这样也是油炸食物不宜多吃的原因之一。并芘是一种病诱导剂，其进入体内之后，经过代谢产生致病物质，导致***变异，而且还会使胎儿出现畸形。在我国，大豆的产量高，这就造成了豆油的成本低，所以豆油相比其他食用油的销售价格要低。

其次，反复使用的食用油，其中丙二醛含量大大增加，食用油经过反复高温，其中的油脂结构被***，产生小分子物质丙二醛。

丙二醛是体内自由基氧化反应的产物，其***细胞膜，引起蛋白质反应和***变异。属于严重致病物质。甚至有报道称食用油反复使用3次，其中的致病物质增加10倍，所以不管在外还是在家，油炸食物还是少吃。

餐饮企业的采购，在选购食用油的时候，可以选择比较负责任的经销商来选购。负责任的经销商可以让餐饮企业在使用食用油中出现任何问题都能找到很好的解决方法，而如果经销商不负责任的话，餐饮企业就会很头疼。

水解作用是成品油氧化的缘故之一，水分含量过高加快氧化水果酵素的活性，水解反应速率越多快，并且水份也有益微生物繁育，会让食用油快速酸败变质，因而开启油瓶口时，需防止将水珠到瓶中。 很多母亲以便烹饪便捷，将食用油放到餐厅厨房炉旁，但在这里高溫自然环境下，会提高脂肪酶活性，加快油脂起放热反应而酸败变质的速率。一般来说，食用油要是室内温度储存就能，除开防止高溫储存，还要防止冷藏，以防毁坏油脂原本的***架构。 食用油绝大多数应用塑胶容器或不锈钢容器盛放储存，由于塑胶瓶的塑料成份会与油脂产生***，从而造成***物；金属材料则是油脂的助氧化剂，会加快油脂氧化和变质，造成很多氧自由基。因为食用油带有脂肪酸，用不透的玻璃器皿盛放较为好。胆固醇也有好坏之分，好的叫高密度胆固醇，坏的叫低密度胆固醇，而油酸只拉走坏的，不拉走好的。