小麦作为面粉的原粮。据统计，2016年我国小麦产量12,058万吨,增产318万吨。因为南北环境的不同，南方人喜欢吃小米，而北方人大多都是喜欢吃面食的。以往，中国曾长时间消费量大于生产量，造成国内面粉按计划供应，同时每年都要进口大量小麦平衡国内市场，从小麦产销形势看，我国在调整种植结构和品种结构的同时，应重视粮食安全问题。

我国过期低筋面粉收购现状有点不容乐观，但是只要面粉加工企业和***政策的作用能发挥到可开发程度，改善现有状态，从而促进面粉行业现状的发展。那么面粉行业的前景也是不容忽视的。

使用机器和面说明：

机器里面的低速搅拌档的作用，低速搅拌主要在于分散和混合，特别是将酵母和一些酵母饲料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，帮助其均一平衡的发酵。再来是如果一开始就用了高速档，很容易让原材料因为动力过大而四散。

高一些的档是将空气混入面团的核心，以面团中空气为中心，积聚酵母生成的碳酸气体。因此，如果面团内空气混入的少，气泡的数量也减少，做出来的面包也相对比较粗糙。根据面粉的蛋白质含量，面粉可分为强粉，标准强粉，中粉粉和薄粉粉。高一点的档还能赋予面团适度的弹性和延展性。有效利用小麦粉里面的蛋白质形成面筋，保持气泡的积聚，这一步是和出好面包的基础和关键。

传统的石磨是由上下两个圆石组成，这两扇大石块都有一定的厚度，呈扁圆柱状，两块石头的接触面都刻有纹路，那叫做磨齿，将小麦通过上层石磨的小眼倒入，进入摩擦面，圆石转动就能小麦谷物磨成面粉了。

机器磨粉用的是离心浇铸的钢磨辊精研细磨。这种研磨方式是用排列有序的钢齿辊进行碾压式地高压取粉。

机器磨粉的运转速度非常快，一分钟可达500—800转，温度很高，可以超过100度。