近段时刻，石磨面粉商场走俏。实体店、网店都在推出这种面粉，其报价也远高于通常临期进口面粉回收，有的比通常面粉高出5倍。这种面粉到底是一种如何的面粉，报价为何如此之高，到底好在哪里？

传统面粉机通常选用钢磨辊精研细磨，磨粉机的工作速度快、温度高。通常速度为每分钟500转摆布，研发出来的临期进口面粉回收更是棘手。而石磨面粉都选用低速研磨，电机带动石磨滚动速度每分钟只要20转摆布，温度低，只要45℃摆布。在面粉销售和储藏部门，购进的面粉的含水量都应在安全标准以下，冬季进仓冷冻降温降湿，在春暖前密封粮垛和密封门窗，并保持低温干燥的储藏环境，以达到安全度夏的目的。这么不会使淀粉因高温熟化煳化，蛋白质面筋面性没有改动，***微量元素不被***，养分成分依然存在。

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白***不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。石磨面通过石磨加工，小麦的养分成分，特别是B族***悉数得以保存。面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度。

我们在市场购买的面粉，比如说特二粉，其实是一种混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的，中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分。后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。散装时粉仓、散运车、称量设备等***大，但比袋装费用少、效益高。理论上讲，前路面粉因为研磨次数少，与麸皮混合的几率要小，面粉就白一些，后路则反之。所以，麦心粉的白度就会比特精粉白，特精粉的白度会比特一粉白。