散存的发霉进口面粉高价回收存在可能燃烧的风险，面粉粉尘，易发生燃爆，所以在粉仓排气部分增加安全设备。散存面粉易发生虫害，每隔3个月要空仓清理1次，气温高时要用杀虫喷剂或杀虫机杀虫，要有足够的通风系统，防止结露。散存面粉在进粉仓前和打包前或散装发放前进行复筛，来除去有疵点的面粉。散装时粉仓、散运车、称量设备等***大，但比袋装费用少、效益高。

1、油脂：油脂含量为1.8—2%，其重要是由不饱和脂肪酸构成。

2、纤维素：纤维素含量为0.5%，其来源于种皮等部位。

3、水分：水分含量在13—14%。

4、含有大批的B族***、***E、钾、硒和铁等。

5、碳水化合物：碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖类。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉在淀粉中所占的比例较大，大约占75%阁下，支链淀粉中约含5—8%的决裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它能够发生糊化感化，与蛋白质配合构成面包的布局。面筋就好象钢筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同样，添补在钢筋之间，构成一个稳定的构造。自然存在的糖类其含量为1—1.5%。

6、蛋白质：蛋白质又称为面筋，是由几种不异性质的蛋白质构成的，面粉在搅拌过程当中不溶于水的蛋白质吸水收缩，构成为了网状构造布局，发生薄膜，包涵住发酵所发生的气体。今朝使用于制作面包的面粉，蛋白质含量在12.5—14%之间，一样平常均匀在13%以下。

我们在市场购买的面粉，比如说特二粉，其实是一种混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的，中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分。后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲，前路面粉因为研磨次数少，与麸皮混合的几率要小，面粉就白一些，后路则反之。所以，麦心粉的白度就会比特精粉白，特精粉的白度会比特一粉白。

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