1、油脂：油脂含量为1.8—2%，其重要是由不饱和脂肪酸构成。

2、纤维素：纤维素含量为0.5%，其来源于种皮等部位。

3、水分：水分含量在13—14%。

4、含有大批的B族***、***E、钾、硒和铁等。

5、碳水化合物：碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖类。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉在淀粉中所占的比例较大，大约占75%阁下，支链淀粉中约含5—8%的决裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它能够发生糊化感化，与蛋白质配合构成面包的布局。面筋就好象钢筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同样，添补在钢筋之间，构成一个稳定的构造。自然存在的糖类其含量为1—1.5%。

6、蛋白质：蛋白质又称为面筋，是由几种不异性质的蛋白质构成的，面粉在搅拌过程当中不溶于水的蛋白质吸水收缩，构成为了网状构造布局，发生薄膜，包涵住发酵所发生的气体。今朝使用于制作面包的面粉，蛋白质含量在12.5—14%之间，一样平常均匀在13%以下。

在符合面粉储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以***流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。因此在小麦储存的时候，我们要注意时间不能太长，会影响小麦面粉的颜色及气味，也会对我们的选择造成偏差。

1、面粉若长期保留其温度以18—24%为抱负，储藏温度影响面包的体积、色彩和构造。

2、面粉若要历久保留，抱负情况的相对湿度为55—65%，湿度的变更影响面粉的含水量。

3、储藏的场合必需清洁、氛围流畅。每袋面粉周围都应留有空间。

总之，咱们在应用的时刻要留意以上问题，这样面粉才能有一定的保障，在之后的应用中，也能比较放松。上述这3个问题看似比较简略，但是一定要留意，如许能包管面粉的品质不受毁坏。

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