在选择过期黑麦面粉收购时，精细水平是斟酌一大尺度。按照此尺度，面粉能够分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等品级。平日情况下，矿物质的含量越高，面粉的品级越低。相同，其含量越少，面粉越白，它的品级也就越高。然则从养分代价角度来讲，矿物质含量高的面粉，它的养分代价确定更高，然则，过高的矿物质也形成面粉的色彩会稍微带些***。这也是为何越白的面粉，它的蛋白质含量少，养分代价也少的缘故原由。过期黑麦面粉收购不适宜长期储藏，在面粉储藏时需要注意以下几点：一是储藏的地方必须干净，有良好通风设备，没有老鼠出人，没有异味。

选购面粉除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外,尽量选用标明"保证不添加增白剂"的面粉。色泽暗淡,灰白或深***,发暗;易结成团、有结块，都不是好面粉。再有可以用手紧握,面粉成团,不易散开，就是好面粉。如果有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味，建议不要购买。用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重***面粉中的B族***。传统面粉机通常选用钢磨辊精研细磨，磨粉机的工作速度快、温度高。

面食营养怎么样

对于疲劳的上班族来讲，面食比米饭更适合，因为面粉的发酵不仅让面食味道更好，还提高了它的营养价值，更容易解乏。***缺乏***B1会感到乏力，缺乏***B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含***B1、***B6、***B12等B族***，是缓解压力、营养***的天然药剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳***的人尤其有益。石磨面粉色彩通常会呈现微***，由于富含很多的胡萝卜素和膳食纤维。