调和油是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，有利于健康。

氧化酸败的食用油可以说危害是很大的，主要表现在两个方面：一是自由基进入***之后的危害；二是这些******物质本身的危害。这样的油脂长期食用之后可导致机体损伤、细胞***、加剧******、甚至诱发***等。

这两个方面是相伴相随的。食用油品氧化酸败会产生过氧化物，过氧化物并不稳定容易产生活跃的自由基，进而诱发油脂的链式反应，产生大量的氧化酸败产物，导致这种油脂中含有大量***物质（多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物，这些物质是通过自由基的氧化聚合而产生）。同时，将伴随着油脂就会出现不新鲜的味道，乃至明显的哈喇味。

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临期大豆油收购的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的方法。市民在选购的时候，因为担心浸出的豆油残留溶剂处理不干净，会威胁健康，因此都倾向选择压榨大豆油。

一般而言，我们日常食用的传统临期大豆油收购都是非转***食用油，健康的食用油应该是内含有较多的不饱和脂肪酸。当然，如同时含有多种其他营养成份则更好。目前健康的食用油主要有核桃油、橄榄油、芝麻油、花生油等等，而营养成份搭配较好的是那些多种食用油按适当比例掺和的调和油。

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