米作为我们的主食，一定不能忽视它，先选新米，新磨米也可以考虑，闻味道是关键，看颜色也是一种方法，高价回收变质变质大米，不要一味追求透明的米，有点白斑点也更好呢。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。

中国大米生产企业不同于普通企业，变质大米长期回收，它肩负着双重使命。一是企业自身发展的使命，二是社会使命。因为大米是中国人民的主食，中国人的营养来源有一半来自于大米。由于中国人在消费大米时的偏好，使得企业不得不适应消费者的消费习惯。追求大米的白度，使得白米加工越来越精，这就使得大米的营养成分严重流失。大米的微量营养素都在果实的外层，变质大米回收，当加工深度约高，营养损失就越大。

营养价值

稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的***必须的营养元素，变质大米，且较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品[1] ，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。，大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、***及11种矿物质，能为***提供丰富营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养***的，所以被誉为“五谷之首”。

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