目前,我国95%的面粉为袋装,其储藏方法一般采用自然低温、干燥的方法。在面粉厂仓库, 刚生产出来的袋装面粉有一定的温度,不能堆大垛,宜堆小垛,小垛之间留通风道和通行道,以利 于散发湿热,避免废旧面粉自热品质下降。袋堆的髙 低视季节和含水量而定,中等水分的面粉在温暖 的季节,堆放的高度以8袋为宜;在寒冷的季节 (lO°C以下)以10袋为宜;°C以下时,则髙度可达12袋。在面粉销售和储藏部门,购进的面粉的含水量都应在安全标准以下,冬季进仓冷冻降温降湿,在春暖前密封粮垛和密封门窗,面粉过期回收电话,并保持 低温干燥的储藏环境,以达到安全度夏的目的。
面粉的品质和种类息息相关。面粉的品质和种类是由面粉的纯净度、大小度、精度和面筋质来明确的。面粉的纯净度就是指麦屑含量和面粉的颜色,精度愈高,面粉麦屑的含量愈少,粉红色愈白。面筋质就是指面粉筋力的高低和蛋白含量。面筋质的高矮与麦子质量和生产工艺相关。面筋质越高,面粉的品质越多好。依据國家要求规范,富强粉的面筋质高于28%,上高于26%。从品质上说,富强粉比;特精粉比富强粉好。
面粉的加工时间不同,所能储存的时间也不同。例如,同样是含水量为13%左右的面粉,秋凉后加工的可储藏到次年4月份;冬季加工的可储藏到次年5月份;夏季加工新麦粉一般只能储藏1个月左右。
在废旧面粉储藏过程中,干燥低温的面粉要堆成实堆和大堆,以减少接触空气的面积;新加工的热机粉要堆成小堆和通风堆,以利于散发湿热。不论面粉怎样堆,袋口都要向内,堆面要平整,堆底要铺垫好,以防止面粉吸湿生霉。水分含量小于13%的面粉,一般可堆20包高;长期保管的面粉要适时调换上下位置,防止下层结块。另外,面粉的储藏量较大时,应当使新陈面粉分开堆放,以利于推陈出新。
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