抗性淀粉对血糖非常有效，研究证明，如果你早餐吃抗性淀粉，它也会降低午餐时的血糖水平。淀粉及其水解产物与碘的显色反应，是由于碘分子嵌入淀粉螺旋圈内，借着范得华力与淀粉联系在一起，形成淀粉-碘络合物的缘故。其颜色与多糖链长度有关，当链长小于6个葡萄糖单位时，不能形成一个螺旋圈，因而不能显色，当链长度平均为20个葡萄糖单位时显红色，大于60个葡萄糖单位时显蓝色。

马铃薯淀粉马铃薯淀粉是现阶段家中一般常见的淀粉，是将马玲薯磨碎后，淀粉过期收购单位，揉洗、沉淀做成的。特性是：粘性足，白山淀粉过期，色泽细致，色雪白，淀粉过期收购电话，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。小麦淀粉小麦淀粉是麸皮洗面条后，沉淀而成或用小麦面粉做成。特性是：色白，但光泽度较弱，品质比不上马铃薯粉，水淀粉勾芡后非常容易沉淀。甘薯淀粉特性是吸水性强，但粘性较弱，暗淡无光，色褐色带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。除此之外，也有玉米粉、凌角淀粉、连藕淀粉，荸荠淀粉等。

购买常见问题：

1、色调与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量相关。品质优质的淀粉色泽雪白，有一定光泽；品质差的淀粉呈白黄或灰白，并欠缺光泽。

2、斑点：淀粉的斑点由于含纤维素、沙粒等残渣所导致的，斑点的是多少说明淀粉的纯粹水平和品质的优劣。

3、气味：品质优质的淀粉需有原材料确定性的气味，淀粉过期回收，而不可有酸味、霉味以及他欠佳气味。

4、水分含量：淀粉应当干躁，手攥不可参团，有不错的分散性。

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