挂面只要是不变质的情况下不会出现卫生的问题，那也不能随便使用，营养不行了。所以就不要舍不得硬吃了。对身体没好处，吃饭不是为了吃饱，是为了吃好。

要是有大量过期挂面，废旧挂面，就找***的回收公司吧！这样有可以做无公害处理，也不至于造成大量浪费！

迎新粮油商贸有限公司，河北保定河北省保定市清苑县阎庄工业区，联系人是崔迎新。

挂面和面操作要求“四定”，即：面粉、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”（鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现***的真空和面机，但价格昂贵。

选购挂面时应***查看纸包装上涂过的地方和部位，这里容易受潮、发霉、虫蛀。若发现有此情况则不宜购买。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。好的挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。抽出几根面条，或在面条的一端闻一下，如果有芳香的小麦面粉味，就是好挂面；劣质的挂面，粗糙不均匀，色泽较暗呈褐色，将面条拿起，会有大量粉碎条脱落，很容易断裂。有的挂面变质甚至有发霉的气味及其他异味。