在符合面粉储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以***流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。因此在小麦储存的时候，我们要注意时间不能太长，会影响小麦面粉的颜色及气味，也会对我们的选择造成偏差。

与一般面粉比较，石磨面的报价要稍高一些。以5公斤一袋的面粉为例，白象新麦标准粉报价18.5元，阳光金穗石磨原味粉的报价为20多元。而在超市食物区的精品专柜，一种名为麦谷香的包装很精美的盒装石磨面，4公斤装的面粉标价42.5元，是一般面粉的几倍。

石磨面通过石磨加工，小麦的养分成分，特别是B族***悉数得以保存。蔬菜为大家供给的大多是***C，B族***仍是要从面粉里取得。从这个层面上讲，用传统石磨加工、不增加任何增加剂的石磨面粉，保存了粗纤维和B族***，对***仍是有利的。石磨面粉没有任何增加剂，筋道、不粘牙。原生态的养分健康，是许多现代人追求的。

我国面粉企业大体可以分为三类，一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制***，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为***，在高质量粉和专用粉方面一统市场，追求规模效益。其中有的企业在一定区域内品牌颇佳，产品覆盖面粉行业的各个层次。

第二类是国有面粉加工企业。主要由粮食系统面粉加工厂和农垦系统面粉加工厂组成，是面粉工业中规模主要的群体，他们中许多占有***储备粮的粮源优势，但企业普遍机制僵化，管理跑、冒、滴、漏现象严重，创新意识、开发意识淡薄，虽占领部分中档粉市场，但绝大多数企业举步维艰。

第三类是乡镇面粉加工厂和小型加工机组。设备简陋，效率低下，产品质量极不稳定，均采用家庭管理模式，这些加工点集中在小麦主产区，有小麦采购优势，以***位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点，基本上独占了低收入。由此可见，面粉行业现状的经营状况是红了两头、苦了中间，在两头的挤压下，大部分国有面粉加工企业将走向关、停、并、转，一部分企业只有重组改造，才有可能获得新生。

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