我国生产潮湿面粉收购价格的设备生产能力与市场需求还差很多。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。国产设备的面粉企业近几年虽然也进行了技术改造，但仍无法与进口设备相比，仅能生产中等档次的面粉。小机组设备基本上是东拼西凑，不具备基本的清理工艺和质量控制，这也是面粉市场上不合格产品的主要原因之一。但其靠低投入、低税收、低质量所形成的***位等迎合了一些食品、面食加工厂的认可，迎合了众多只图便宜、不重质量的消费群体。

标准粉 ：指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉：是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。

用机器生产精细粉的方法：破碎麦粒，逐步研磨，将麸皮上的胚乳部分刮下，将胚乳磨成一定细度的面粉，将胚乳与麦皮、麦胚分开。

和面以面团中空气为中心，积聚酵母生成的碳酸气体。石磨面粉色彩通常会呈现微***，由于富含很多的胡萝卜素和膳食纤维。因此，如果面团内空气混入的少，气泡的数量也减少，做出来的面包也相对比较粗糙。揉出好面，有一个临界速度，在这个速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一开始就使用高速的混合，面粉和水的接触面下，极快会形成面筋，就妨碍了水继续往面筋内混合，在面团中就会出现不充分的部分。