现在市面上的米多种多样，贡米、珍珠米、生态米、富硒米、强化米、香米、水晶米等等用十根手指头也数不过来，种类多样名称不同，这就导致我们普通的消费者根本不知道该选择什么好，有人选择营养的那就富硒米；有人觉得米要香才好于是就选择了香米；梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳或大蒜头。还有人觉得我不想这么麻烦我只看价格，就挑选价格优惠的，其实大米的营养相当，区别在于口感上。

陈旧的大米色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧；米粒中有虫蚀粒的也是陈米。若发现大米腹部常有一个不透明的白斑，说明是不够成熟的稻谷；牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如分成两块，说明大米新鲜可选购。米粒上出现一条或更多条横裂纹，是爆腰米，不要购买。

购买大米时，可以捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味，或者有存放在仓库的味道，一旦有大米有这样的味道，不要购买。

2000年后，我国的大米评价标准出现了改变，要求也更加严格了。重要的，就是看米粒中的直链淀粉含量。不宜过高，也不宜过低。过高，米饭就硬；过低，米饭就软，我们常吃的糯米直链淀粉含量还不到2%。在一定范围内稻米直链淀粉含量偏低为好。一般在8—14%时，米饭的口感较软，比较好吃。特别是12%左右时，比较适合江苏人的口味。此外，蛋白质含量、胶稠度、糊化程度等都是标准。五常本身昼夜温差大，地理环境是极其特殊的，无论是其所处纬度，还是遍布的河网，亦或者黑龙江好的黑土，更出奇的是三面环山成C字包围，能让暖湿气流在自己的小范围内回旋，水稻水稻种植所需的积温相对合适，同样地处黑龙江的其他地区做不到。　　

选大米比选美还讲究日本“越光”大米味好价高，王才林认真分析了“越光”的特点，用日本粳稻与江苏粳稻杂交，把日本粳稻的半糯期导入江苏粳稻，栽培出了南粳系列，这次的“明星”——“南粳5055号”便是其中的新产品。