好处

一：颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明。

二：饭粒油亮，香味浓郁。

三：蒸煮后出饭率低，粘性较好，米质较脆。

四：有丰富的蛋白质、脂肪、***、矿物质等营养物质 。

五：横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

六：东方方正大米，嫩江湾大米，五常大米等都是长粒型的，支链淀粉含量高，好吃，有香味，不回生；嫩江湾大米，米粒皎莹如玉，气味醇正芳香，富含多种氨基酸及钙、铁、锌等***不可缺少的微量元素，长期食用可起到***作用。

从***标准和质检标准来讲，***标准关于五常大米的定义太空泛，五常大米的质检标准却只认可这些指标达标的大米才可以称为五常大米，而目前能达标的品种是五优稻4，不是五优稻系列里的其他品种，其大米名称叫五常稻花香，或者称为五常大米稻花香，而无论是五常民间，还是企业，还是***，还是质检部门，认可的五常大米，现在专指五常稻花香大米。原则上五常产地的大米只要地表水灌溉，稻花香米的品质大家相差无几，但有的地区还是地下水灌溉，或者山泉水灌溉，米的品质就相对差些，这在五常的边缘产区是常有的，当地的水稻收购价格也比主产区低很多，在五常的不同产区间水稻的收购价格从2。

增加大米蛋白溶解性措施均有利于改善大米蛋白乳化性。稀碱溶液提取谷蛋白一旦溶解，其乳化能力可与大豆蛋白媲美。Na2SO3对大米蛋白乳化行为改变，不仅与增加蛋白溶解性有关，也与蛋白质分子结构变化有关。

大米蛋白低溶解性和高分子量导致其乳化性能不是很好，可通过对大米蛋白分子结构改造提高其溶解、乳化等功能性质。用风味蛋白酶处理大米蛋白，在pH 7情况下，水解液乳化能力高于酪蛋白，乳化稳定性比牛蛋白更高。