食物搭配相宜

【大米 栗子】 两者均有健脾胃、壮筋骨之效，结合时对脾胃效果不错。[3]

【大米 ***】 大米健脾通血脉，***二者搭配养血***明显。

【大米 山药】 大米可平和五脏，山药健脾，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米 白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。

【大米 银耳】两者搭配，生津***更强。

【大米 燕窝】搭配可平和五脏。

【大米 小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。

米作为我们的主食，一定不能忽视它，先选新米，新磨米也可以考虑，闻味道是关键，看颜色也是一种方法，不要一味追求透明的米，有点白斑点也更好呢。原则上五常产地的大米只要地表水灌溉，稻花香米的品质大家相差无几，但有的地区还是地下水灌溉，或者山泉水灌溉，米的品质就相对差些，这在五常的边缘产区是常有的，当地的水稻收购价格也比主产区低很多，在五常的不同产区间水稻的收购价格从2。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。

经TG作用后，样品蛋白乳化性也有明显提高，且白蛋白或乳清蛋白加入也能增强大米蛋白乳化活性，但乳化稳定性却降低；而大豆蛋白等则很难通过这样方法提高其乳化性。对热变性大米蛋白研究发现，米蛋白经高温作用后溶解性较低，甚至凝固成为不溶性成分。在酶解反应条件下，反应开始时，随酶解物水解度增加，酶解物起泡性升高，当水解度达10.4%时，起泡性高（37.5%）；之后随水解度增加，起泡性迅速下降，当水解度达11.5%后，起泡性开始缓慢下降，起泡稳定性也具有类似变化趋势。