***

***认为大米味甘性平，具有补中、健脾胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、***的***，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中、滋肺阴、健脾和胃、除烦渴的作用。古代***家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、大便干秘结患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生成，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，******效果更好。大米的种类只有三类，籼米、粳米和糯米，籼米就是我们常说的南方米，米粒一般比较细长。

真正能量产的好大米，在中国只有五常大米。五常大米的品质一是先天环境决定的，另一是历史原因造就的，如本地的朝鲜族人种植水稻种植技术高，以及日本***占东北时期从南北朝鲜迁进来不少朝鲜族人，专门负责种植水稻，如满族流放龙兴之地种水稻，后又有日本带来本土的种子和种植技术。今天对五常大米进行***测序，既有本地大米***也有日本大米的***片段。其次，即便无法确定自己的米是否镉米，也不要紧，改变以大米为主食的单一结构的饮食模式，不要总是吃大米，米面混搭，多样化饮食，有助于降低患病风险。

增加大米蛋白溶解性措施均有利于改善大米蛋白乳化性。稀碱溶液提取谷蛋白一旦溶解，其乳化能力可与大豆蛋白媲美。Na2SO3对大米蛋白乳化行为改变，不仅与增加蛋白溶解性有关，也与蛋白质分子结构变化有关。

大米蛋白低溶解性和高分子量导致其乳化性能不是很好，可通过对大米蛋白分子结构改造提高其溶解、乳化等功能性质。用风味蛋白酶处理大米蛋白，在pH 7情况下，水解液乳化能力高于酪蛋白，乳化稳定性比牛蛋白更高。