均衡型食用油

各类脂肪酸比较平衡，其中油酸***丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等，低芥酸菜籽油也可以归于这一类。这类油脂用来做日常炒菜完全没问题，但是用来油炸就太可惜了。

食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3，凝固点约为0℃。因此，在较低的温度下会产生凝固。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。在温度降至12摄氏度左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时***终完全凝固。凝固的花生油会呈现淡***或乳白色。凝固是花生油的正常物理特性，并不是油的品质有问题。

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目前各大超市商场里食用油的种类非常丰富，主要有花生、大豆、菜籽、棉籽、芝麻、葵花子、胡麻油等，大豆色拉油和花生油的销量还是稳居前列。食用油中所含的脂肪是***必需营养之一，但脂肪摄入过多会导致能量蓄积，带来各种严重***。迎新粮油提醒说，食用油容易氧化，氧化后过氧化值升高，产生一种哈喇味。从长期来看，不同品类的食用油对***的影响是显著的。

一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议***为好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

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食用油中除甘三酯外，还含有多种功能活性成分有***E、γ-谷维素、植物甾醇、磷脂、角鲨烯、多酚类等，它们对***的健康十分重要。***E又名生育酚，可以提高机体能力，***化、抗***，预防******等，对***生理代谢有重要作用，缺乏时易导致生育障碍、***系统功能异常等；谷维素有助于睡眠，改善女性更年期综合症，植物甾醇可以******对胆固醇的吸收。大豆油、玉米油、花生油都含有丰富的亚油酸，亚油酸属多不饱和脂肪酸。因此，消费者可针对性地选择含有这些营养成分的油。