正值夏季，开封三个月还没有吃完的食用油，就相当于我们生活中的“威胁，成为了过期食用油，随时可能威胁到我们的健康，由此可见， 开封一年和半年的油，我们是坚决不能再食用了。

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现在不少人抵触食用油中加入***化剂，认为***化剂有“毒”。其实离开剂量谈毒性是不科学的，只要符合******标准规定使用的添加剂及其含量，都可以安全放心的食用。色泽是评价油脂主要的感官质量指标之一，色泽深浅直接影响着人们的购买意向。对于采用充氮气代替***化剂来保存食用油的方式亲睐有加。熟不知，采用充氮保存的食用油，开盖后氮气被排出，空气与食用油亲密接触，食用油没有任何类似“***化剂”这样的安全卫士来抵抗空气的侵袭，油脂氧化速度迅速加快，所谓的18个月的保质期其实只是商家对产品开盖前的承诺。

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玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。小品种油料油脂含有丰富的不饱和脂肪酸，并富含多种微量营养素和生物活性物质。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的***优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。

按照我们的经验，超市里的东西，越是包装大的，价格越划算。但这并不能成为我们“买油必买大包装”的理由。当温度低于12℃时花生油就会出现凝固“上冻”，低温凝固正是鉴别花生油是否纯正的标志。因为大部分食用油在开封后，都需要在三个月内吃完。如果家里人口少，不经常炒饭做菜，买一大桶食用油吃半年吃不完，就相当于钱花了，却享受不到好品质的东西。

仅单一补偿一种或几种单个的养分成分，必定还会存在未能补偿到位的养分成分。每种油脂都有自己的特征和养分价值，食用时尽量做守时的种类替换，确保自己能摄入到各种油脂中的养分成分。这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等，低芥酸菜籽油也可以归于这一类。不高温炒菜，许多人在炒菜时，常等到油冒烟时，才以高温爆炒，这是很***的。因为，高温油不仅会***食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致病物质。所以，正确的做法，是先把锅烧热，再倒油，立即炒菜，不要等到油冒烟时炒菜。