花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含***E。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。花生容易污染***，产生强致***物***，所以一定要选择质量***为好的一级花生油。花生油有压榨工艺制作的产品，也有溶剂浸提的产品。压榨工艺生产的油花生香气比较浓郁，而且其中的***E和胡萝卜素等成分保存较多。

食用油是百姓餐桌上的必需品，一点一滴都关乎民生。其质量安全一直被广大群众所关注，成为社会的焦点问题。消费者选购桶装植物油时，在考虑品牌因素后，大多凭着产品外包装上标注的内容来选择。但是，食用调和油混乱的名称，常常让消费者一头雾水。

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仅单一补偿一种或几种单个的养分成分，必定还会存在未能补偿到位的养分成分。每种油脂都有自己的特征和养分价值，食用时尽量做守时的种类替换，确保自己能摄入到各种油脂中的养分成分。不高温炒菜，许多人在炒菜时，常等到油冒烟时，才以高温爆炒，这是很***的。因为，高温油不仅会***食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致病物质。所以，正确的做法，是先把锅烧热，再倒油，立即炒菜，不要等到油冒烟时炒菜。

选购食用油价格是一个重要的因素。举花生油的例子，例如约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产出1公斤花生油的低成本约14元。而市场上小作坊生产的花生油销售价仅为12-13元/公斤，也就是说，油坊主卖出1公斤花生油不包括房租、水电、人工等费用都要亏本。

因此，油坊主***途径有以下几种：一是进廉价的发霉花生榨油。小作坊用廉价的发霉花生榨油，又不具备筛选设备，就不能有效地清除***和造成花生油酸质超标，***B1和酸质都是高致病物质；二是在花生油中加入价格便宜的杂油充数。花生油的凝点是摄氏0—3度，因此，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易识别；三是用毛油当精炼油销售。毛油中杂质含量严重超标，高达0.88(%)，而***标准规定不溶性杂质是不得超过0.15(%)。

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