许多人都说“动物油欠好，植物油好，由于饱满脂肪酸欠好，不饱满脂肪酸好”。其实，任何一种脂肪对健康的效果关键在于摄入量是否恰当、脂肪酸摄入份额是否合理，过多摄入饱满脂肪会构成健康问题；相同，过多摄入不饱满脂肪构成的健康问题可能会更多。因此，抽象地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是不谨慎的。挑选食用油的原则***是要把握各种油的特征，各种来历的油各有好坏，没有必定的好坏之分。不同情况下依据实际需要，差异选用，才是***正确的挑选。

常见的动物食用油包括猪油、牛油、羊油、鱼等。又分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼等，一般是液体的，主要成分除***酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。

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食用油中除甘三酯外，还含有多种功能活性成分有***E、γ-谷维素、植物甾醇、磷脂、角鲨烯、多酚类等，它们对***的健康十分重要。***E又名生育酚，可以提高机体能力，***化、***老，预防******等，对***生理代谢有重要作用，缺乏时易导致生育障碍、***系统功能异常等；谷维素有助于睡眠，改善女性更年期综合症，植物甾醇可以******对胆固醇的吸收。因此，消费者可针对性地选择含有这些营养成分的油。

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