迎新粮油曾经对食用油做过测试

结果表明：

刚开封的油是没问题的

打开半年的已经到达了过期食用油的标准

开封一年的油已经严重变质

一般来说，食用油开封三个月，就达到严禁食用的临界点了，成为了过期食用油。

不饱和脂肪酸经光氧化作用同样可生成氢过氧化物，进而发生氧化，光照也可以加快油脂氧化的速度。所以，食用油外包装上会标注避光保存等信息。

食用油保存的温度越高，氧化作用就越明显。这也就解释了为什么食用油在夏天更易出现哈喇味。实际上，不仅食用油的过氧化值会超标，其他食物也存在过氧化值超标的情况。因为绝大部分食物中均含有油脂，油脂要么在遇到氧气时被氧化，要么经高温、光照氧化，导致食物的过氧化值超标，出现酸败现象，严重时会挥发刺鼻的哈喇味。

消费者选购食用油时能够从配料表排序判别调和油的成分和价值，配料表排第1的就是含量高的，越往后，含量越少。例如，关于某一种橄榄调和油，排第1的一般都是大豆油，橄榄油一般在靠后的方位。所以此类调和油和纯橄榄油比较，养分价值和价格都会有必定的差异。

我国居民平衡膳食浮屠指出 ，除正常饮食中摄入的脂肪外，烹饪用油日引起量应保持在25—30克，一个矿泉水瓶盖巨细的油脂重量为5克左右，油脂摄入过多或过少都不利于***健康。

作为家庭单位，如何选购食用油，迎新做一些说明：

饱和脂肪酸含量越低越好，饱和脂肪酸是***需要的，植物、动物食品都含有饱和脂肪酸，而动物食品含得更多，平时我们吃蛋奶肉鱼已经吃进去很多，所以食用油要选饱和脂肪酸含量少的。如果摄入的饱和脂肪酸过多，会增加血液的胆固醇、甘油三酯。

单不饱和脂肪酸越高越好，食用油里的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，它像车子一样拉着胆固醇、甘油三酯去参加生化反应，从而代谢掉。胆固醇也有好坏之分，好的叫高密度胆固醇，坏的叫低密度胆固醇，而油酸只拉走坏的，不拉走好的。所以，食用油的单不饱和脂肪酸含量越高越好。

亚油酸与亚麻酸之比4∶1，亚油酸、亚麻酸是***不能合成的，但又是必需的，那么只要均衡饮食，保持杂食性，就可满足。它俩之间必须有个比例，这个比例就是4个亚油酸∶1个亚麻酸。若达不到比例也不能相差太远，不然会增加身体***、***等反应。

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