许多人都说“动物油欠好，植物油好，由于饱满脂肪酸欠好，不饱满脂肪酸好”。其实，任何一种脂肪对健康的效果关键在于摄入量是否恰当、脂肪酸摄入份额是否合理，过多摄入饱满脂肪会构成健康问题；相同，过多摄入不饱满脂肪构成的健康问题可能会更多。因此，抽象地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是不谨慎的。挑选食用油的原则***是要把握各种油的特征，各种来历的油各有好坏，没有必定的好坏之分。不同情况下依据实际需要，差异选用，才是***正确的挑选。

食用油在我们的生活中是必不可少的，随着人们健康意识的提高，越来越多的人选择了营养价值较高的玉米油。但不时有消费者反映，玉米油在保质期内变红，这种情况也发生在一些知名的品牌中，厂商通常回复说不影响食用。

色泽是评价油脂主要的感官质量指标之一，色泽深浅直接影响着人们的购买意向。一般精炼植物油色泽较浅，呈金***。然而经精炼生产的浅色油在储藏、装罐、运输、流通等环节中，油品出现不同程度的色泽变深现象，通常称之为油脂返色。

返色不是质量问题，这个说法没有错误，但是不够严谨，这其中还有变质的可能，需要辨别。

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花生油是较高、档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染***，***所产生的***具有强烈的致***性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的***花生油。

没人愿意买一瓶过期食用油回家做饭，除非和吃饭的人有仇。看生产日期和保质期，能让我们知道眼前的油是不是新鲜，谁也不能在一两天内吃完一桶油，还要尽量买***为新鲜的。那么，要怎么在超市满满一架子的食用油中一眼找出***为新鲜的呢？其实很简单，只要活动下筋骨，把手伸长，去拿货架***里面的油就行。超市往往会把***为新上的货放在货架***里面。

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