芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气，芝麻制成的香油或许是所有烹调油脂当中***应当“原生态”的一种——它不能精炼，传统使用压榨法或水代法生产，其中天然成分原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的***E和***的***化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制***、预防******的成分。芝麻油不能高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加。

冬天天冷，不少人发现家里的花生油“上冻”了，甚至有***将凝固的花生油拍照发微博，怀疑是否油的品质有问题。对此迎新粮油表示，凝固是花生油的正常物理特性，并不是油的品质有问题。当温度低于12℃时花生油就会出现凝固“上冻”，低温凝固正是鉴别花生油是否纯正的标志。

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食用油在我们的生活中是必不可少的，随着人们健康意识的提高，越来越多的人选择了营养价值较高的玉米油。但不时有消费者反映，玉米油在保质期内变红，这种情况也发生在一些知名的品牌中，厂商通常回复说不影响食用。

色泽是评价油脂主要的感官质量指标之一，色泽深浅直接影响着人们的购买意向。一般精炼植物油色泽较浅，呈金***。然而经精炼生产的浅色油在储藏、装罐、运输、流通等环节中，油品出现不同程度的色泽变深现象，通常称之为油脂返色。

返色不是质量问题，这个说法没有错误，但是不够严谨，这其中还有变质的可能，需要辨别。

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大豆油从加工标准上可以划分为四个等级，不过无论是哪个级别的油，只要其符合***标准，都是健康的。

一、二级油虽精炼程度高，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

三、四级食用油中杂质的含量高一些，但同时也保留了部分胡萝卜素等对***有益的营养元素成分。

因此，可以根据个人需求不同，选择不同级别的食用油。

巧存食用油的几种方法：

既然食用油的氧化酸败有这么多的危害，平时应该如何储存它呢？做到以下5点，油氧化酸败的风险就会降到***为低了。

买小桶，勤换油。购买时，建议选择小包装的食用油，可以缩短食用油的存放时间，降低氧化酸败的风险。也方便经常更换不同的食用油，满足我们对各种脂肪酸的需求。

玻璃壶，分装好。食用油买回家后倒入玻璃油壶中，将油桶阴凉处放好，随用随时分装到玻璃油壶，这样可以减少油桶内的油与空气接触的次数。

密封好，远双台。油桶存放时一定要密封好，避免因密封不良与氧气接触过多引起的氧化酸败；而且要远离阳台和灶台，避免食用油受到光照和高温。

远金属，避水珠。不要选择金属容器分装食用油。有些食用油直接用金属容器包装，这种食用油不建议大家购买；食用油存放时，要尽量避免水进入油壶，以免给氧化酸败提供便利条件。

煎炸油，慎反复。尽量不选择煎炸的烹调方式，避免不了时，煎炸所用的油则不建议反复使用，这种油经过反复高温烹调，氧化酸败的可能性会更高。

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