绿豆挂面也很受欢迎,有“绿豆清凉面”,还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”,可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”,就不要选购了。只要加上“精”字,回收挂面厂家,磨成的粉已经丢失了大部分***及矿物质。更有甚者,虽说是绿豆挂面,但配料表里没有绿豆的影子。荞麦挂面也挺受欢迎,但普通荞麦粉为白色,挂面没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话,挂面一般不应呈现较深的颜色。
有些人习惯在煮面条的时候加盐,但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味,难以入口。其实,苦就是因为过早的加入含碘的盐在做怪了。盐在挂面中具有收敛面筋的作用,能增强湿面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高面条的内在质量。使和面时面粉吸水快而均匀,缩短和面时间,变质挂面,提高面团质量。
很多人习惯食用煮挂面的面汤,也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋,丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。
煮挂面要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮熟、煮透,面汤清,口感好。
记者走访了我市多家超市和粮油门店发现,市场上销售的挂面品种丰富,荞麦挂面、西红柿挂面、***挂面……粗略一算,多达十多种,看得人眼花缭乱。由于挂面易于保存使用方便,深受市民喜爱,挂面,前来购买挂面的市民络绎不绝。但当记者问起挂面的保质期应为多长时间时,多数市民表示不知道。
在广场附近一家大型超市记者看到,同样都是荞麦挂面,虽然生产日期相近,但外包装上标注的保质期却相去甚远,一个是6个月,一个是18个月。包装上都印有LS/T3212的标识,记者仔细查看了货架上挂面的外包装发现,过期挂面,虽然多数品牌的挂面都有LS/T3212字样,但产品的保质期却是从6个月到24个月不等,而***“短命”的挂面,保质期只有3个月。
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