食用油在我们的生活中是必不可少的，随着人们健康意识的提高，越来越多的人选择了营养价值较高的玉米油。但不时有消费者反映，玉米油在保质期内变红，这种情况也发生在一些知名的品牌中，厂商通常回复说不影响食用。

色泽是评价油脂主要的感官质量指标之一，色泽深浅直接影响着人们的购买意向。一般精炼植物油色泽较浅，呈金黄色。然而经精炼生产的浅色油在储藏、装罐、运输、流通等环节中，油品出现不同程度的色泽变深现象，通常称之为油脂返色。

返色不是质量问题，这个说法没有错误，但是不够严谨，这其中还有变质的可能，需要辨别。

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食用油中除甘三酯外，还含有多种功能活性成分有维生素E、γ-谷维素、植物甾醇、磷脂、角鲨烯、多酚类等，它们对人体的健康十分重要。维生素E又名生育酚，可以提高机体能力，抗氧化、抗衰老，预防心血管疾病等，对人体生理代谢有重要作用，积压食用油长期回收，缺乏时易导致生育障碍、神经系统功能异常等；谷维素有助于睡眠，改善女性更年期综合症，植物甾醇可以抑制人体对胆固醇的吸收。因此，消费者可针对性地选择含有这些营养成分的油。

14年4月国内豆油库存总量约为107万吨，较月初略有下降，市场似乎对豆油供应压力的缓解持乐观态度。但在中国粮油信息网分析师李一峰看来，库存数字的下降并不可喜。首先，4月上旬全国大部分地区油厂均有停机检修的情况出现，使得大豆压榨开机率仅在52-53%之间，彼时豆油库存下滑实属正常。但在4月第三周开始，大部分地区工厂已恢复开机生产，全国整体开机率已达到57%左右的水平，豆油的产量将因此恢复增加。此外不容忽视的是，中国粮油信息网预计4月份大豆到港量在796.5万吨左右，截止4月16日当周，大豆累计到港量约为356万吨左右，也就是说在4月下半月仍将有440万吨大豆即将到港，工厂压榨开机率恐将进一步提升。迎新粮油认为，到4月底时国内豆油库存很有可能重回110-115万吨高位，甚至有逼高到120万吨的风险。

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