淀粉是食物的关键构成，吞咽白米饭等时觉得一些清甜味，这由于唾沫中的胃蛋白酶将淀粉水解变成二糖--麦芽糖。食物进到肠胃后，还能被代谢出去的唾液淀粉酶水解，产生的果糖被壁消化吸收，变成肌肉***的营养物。支链淀粉一部分水解可造成称之为糊精的化合物。糊精关键用来食用添加剂、强力胶、面糊，并用以纸型和纺织产品的生产制造(铸轧)等。

淀粉的***与作用

因为用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的解决，还可具有保护层厚度的***，既避免营养元素的外流或被损坏，也可防止动物蛋白触碰高溫烧焦而造成的不好身心健康的化学物质。因为用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的解决，还可具有保护层厚度的***，既避免营养元素的外流或被损坏，也可防止动物蛋白触碰高溫烧焦而造成的不好身心健康的化学物质。水淀粉勾芡，就是说在菜肴贴近完善时，将并条的木薯淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁粘稠，并粘附或一部分粘附于菜肴之中的全过程。

我们饮食中的大部分碳水化合物，都是以淀粉形式存在的，但并非所有的淀粉都能被***消化，在肠中不被消化的淀粉，就是抗性淀粉。许多研究表明，抗性淀粉有一些健康益处，包括提高胰岛素敏***，降低血糖水平，降低食欲和改善消化道健康等。抗性淀粉的原理，类似于水溶性膳食纤维，不容易被消化，能穿过胃和肠，***终到达结肠，在那里喂养益生菌，增加益生菌的种类和数量。

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