挂面厂做出的机器挂面品质更稳定，挂面回收厂家，因为和面时加入的水少，所以挂面更耐储存不易变质。而手工挂面因为和面时加入的水量较多，所以口感更好也更筋道，但是因为含水量多，所以不耐放，保质期短。再加上手工挂面的品质收到人为因素的影响更多，手艺熟练的师傅做出来的好吃，手艺差一点的可能味道也要差一点。

煮挂面时 不少人习惯在水完全沸腾的时候才下挂面，其实这个时候煮出来的面条往往没有很有口感。建议你下次可以尝试在水刚刚开始冒泡准备沸腾的时候就把挂面放进去，这样挂面可以经历水温的变化，更容易煮出口感煮出韧劲。

***层面的调整不是一蹴而就的，需要一个缓慢的过程，长期回收挂面，但作为面粉企业自身来说，快速改变刻不容缓。2017年面粉行业依然竞争激烈，麦强面弱的市场格局也更加考验面粉厂的实力，面粉企业要通过技术合作、市场合作等不同方式，改善产品质量，增加营销途径等多种方式来提高自身竞争力。另外，在面粉行业不景气的情况下，企业与企业、上游与下游应该抱团取暖，可以通过技术合作、市场合作等不同方式，共同抵御市场风险。

挂面和面操作要求“四定”，即：面粉、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，日照挂面，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，挂面废旧库存回收，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现***的真空和面机，但价格昂贵。

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