看颜色是很好辨别大米是否新鲜的方法。陈米一般颜色发暗，新米则是非常的光泽，通体较为亮。值得注意是买的时候一定要看米中是否有褐色的米，这种米一定要挑出来。选米上面的误区，发霉大米，那就是人们普遍觉得越透明就越好，如果米粒上有白色的斑点就觉得这米不新鲜。其实不然，其实，米粒上的白斑点称为“ 萼白”，往往是受遗传因素和种植环境的影响。并不会过多影响米粒的口感和营养，不能作为挑选米的一种标准，过度追求米的透明度是没有意义的。

五常地理条件出色，但也不是每年都出好的稻花香，也不是好的产区就有品质的保障。典型的年头如2014年，大丰收，但是普遍米没有往年好吃，后来我们自己分析原因，当年的积温过高，虽然是产在五常，长期回收发霉大米，但是过高的积温相当于水稻是在辽宁这个维度上种植出来的。五常有些有名的产区，比如龙凤山，上过舌尖上的中国，2016年丰收，水稻比较成，出米率较高，但是米的品质和口感要相对往年差些，高价回收过期大米，在米的卖相上，磨出来的米，有1/3的米粒看不到白节子，这不是掺假，是这个品种过于成熟高产导致的。

辨识掺假大米

1.长粒香大米

大米中，有好多所谓的“长粒香大米”并非真正的长粒香。

鉴别方法：首先从粒型上看，米粒长度在5.5mm以上，而且长宽比达到2：1以上的才能称之为长粒;而且长粒香大米应为香米，具有大米自然的香味，而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。

2.加香精的假香米

有不法加工商在大米抛光时，会添加香精，天津大米，使不香的大米闻起来和香米一样，以此谋取暴利。

鉴别方法：加香精大米加开水浸泡1~2分钟，泡完后大米无香味，真正香米泡后依然有香味。

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