在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易导致酸败。因此，油不用时应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。虽然食用油是属于居家生活用品，食用油的特定性，食用油的食用周期性等因素可能买一次可以用一段时间，购买周期偏长，购买的人群也比较集中，大都数都是中年妇女等。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。所以每次用油后要及时盖紧油桶盖。油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味。因此，油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质。可供食用的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。大豆中蛋白质含量为 35%—40%。与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数量（按40%含量计）相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。大豆蛋白质不仅含量高，而且富含***需要的必需氨基酸，属完全蛋白质。特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍

人们经常听说，要均衡摄入不同类型的脂肪酸，所以食用油要换着吃。如果食用油使用时间过长，推荐小方法筛查是否氧化：1、用手指捻拭，闻一下是否有不新鲜的味道，乃至明显的哈喇味。不过，很少有人清楚具体该怎么换。天然油脂有很多种，除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于其中各种脂肪酸的比例不同。这些脂肪酸按照其结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。在多不饱和脂肪酸当中，还分成两个类别，一个叫做欧米伽3系列，一个叫做欧米伽6系列。其中欧米伽3系列的代表物质是ALA、DHA和EPA。欧米伽6系列的代表物质是亚油酸。

过期胡麻油高价回收所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。而赖氨酸是所有谷类的氨基酸，因此如果把大豆制品与其他粮食混合食用，不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足，而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸，从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。

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炒菜的时候，先放少许的新油爆锅，等主料快熟将要出锅的时候，再放一点这样的剩油，既避免过高的温度，也提高了剩油的利用率。做蔬菜汤的时候，也可以放一点剩油，特别是炸过肉的剩油，能增加汤的香味。