一水柠檬酸是***生产的重要原料，对质量要求十分严格。文献n弛。采用火焰原子吸收法同时测定一水柠檬酸中微量的铅、铁和钙。本法采用WYX一406型原子吸收光谱仪．相应元素的空心阴极灯，灯电流：Pbl．4mA，Fe2．4mA，Cal．4mA。光谱通带0．2nm；燃助比1：4。采用标准曲线法或标准加入法测定。

在测定中可采用直接法，即准确称取一水柠檬酸5．0000g于100mL烧杯中，加适量水溶解后移入100mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，分别与混合标准溶液系列同时测定。

采用标准加入法，即准确称取一水柠檬酸5．0000g三份于3个100mL烧杯中，加适量水溶解后移入100mL容量瓶中，分别加入一定量的铅、铁和钙，然后加水定容，待测。

柠檬酸是有机酸，为证实溶液中有机质对测定的影响，采用湿法灰化法．即准确称取一水柠檬酸2．5000g子100mL瓷坩埚中，加入5mL 2mol／L硝1酸，在电炉上缓慢加热．待炭化完全后，移入550 ℃高温炉中灰化。灰化后滴加数滴(1 1)硝1酸以溶解灰份，然后移入50mL容量瓶中，用水定容稀释至刻度，同时作***空白试验。与混合标准溶液系列同时进行测定。试验表明三种测定方法的结果一致，而直接法快速，经济。

干扰试验表明，试样中氯离子，***根离子，草酸根离子和铅、铁、钙等离子的含量均低于100pg／mL，均不干扰铅、铁、钙的测定。

本法回收率：铅101．9％～110．3%；铁95．8％～99％；钙96％～100％．相对标准偏差则为1．6％～10．2％。

为了消除共存元素对钙测定的干扰，通常加入10％硝1酸镧作释放剂。在柠檬酸试样加镧盐和不加镧盐的测定结果，未发现钙的消光度有明显变化，说明试样中不含POi干扰组分。

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一水柠檬酸（Citric acid monohydrate）和无水柠檬酸（Citri Acid Anhydrous）没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。

相互转化： 一水柠檬酸加热到153℃(失水)，，溶液结晶临界温度36.6℃（36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸）。

一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。

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一水柠檬酸的用途有哪些？

一水柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、***化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，一水柠檬酸还有******、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。一水柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些***金属。一水柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味

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