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三聚磷酸钠、无水焦磷酸钠和六偏磷酸钠在复合磷酸盐中保水剂的分别作用？

无水焦磷酸钠因为磷的特殊化学性质从五钠到一钠、偏磷酸之间在水中会因不同的比例形成不同的平衡方式，不同比例的磷酸盐在比例不同时对平衡式产生影响。各种单体的作用因加工需要的不同而异，你要哪种磷酸盐起作用，就要优化他存在的环境，通过不同的比例让起作用的磷酸盐达到比例

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什么增稠防腐的食品添加剂可以替代无水焦磷酸钠

增稠剂主要有：羧淀粉钠（CMS）、黄原胶、明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、β-环状糊精、羧纤维素（CMC）

增稠剂和胶凝剂是一类能提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂。无水焦磷酸钠在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、弹性、稳定、悬浮等作用，使食品获得良好的口感。亦常称做增粘剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。因都属亲水性高分子化合物，无水焦磷酸钠可水化形成高粘度的均相液，故亦称水溶胶、亲水胶体或食用胶。

增稠剂的特性

1、在水中有一定的溶解度。

2、在水中强化溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化。

3、水溶液有较大粘度，具有非牛顿流体的性质。

4、在一定条件下可形成凝胶和薄膜。

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无水焦磷酸钠、酸式焦磷酸钠、碱式焦磷酸钠在性质、用途方面有什么区别,价格有差异吗?

焦磷酸钠：Na4P2O7

酸式焦磷酸钠：Na2H2P2O7

碱式焦磷酸钠,和焦磷酸钠一样,只是名字不同.

价格有差别,你可以参考有关化工网站.

性质差别主要是pH不同,酸式焦磷酸钠的酸性强一些.

无水焦磷酸钠主要用于工业,酸式焦磷酸钠主要用于食品加工业

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