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松花蛋上的松花主要成分是Mg(OH)?结晶。

使松花蛋产生松花的主要原因是腌制液中的NaOH，形成原理是：

松花皮蛋上的松花怎么来的？

传统的松花蛋腌制方法中用了生石灰、纯碱、草木灰、***、水、茶叶微量作为腌制剂；

现代工业腌制方法中一般直接使用工业原料：***（NaOH）、***(N***)、生石灰(CaO)、***铜(CuSO?·5H?O)、***锌(ZnSO?·7H?O)和***亚铁(FeSO?·7H?O)，茶叶。

腌制剂中含有大量NaOH，当松花蛋中进入了足够的NaOH 后，原蛋中成溶胶的蛋白质由于受碱的作用变成凝胶状态，松花则生成于各层蛋白凝胶的层间隙之间，因而形成松花的镁离子主要是存在于溶胶蛋白之中，在凝胶化时离析出与—OH 结合生成Mg(OH)? 水化物， 并积聚于各层蛋白凝胶的层间隙之间形成松花。Mg2 的来源是蛋壳和蛋膜。

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***锌的作用

　　锌是作物生长必需的微量营养元素之一，是许多酶的组分，施用***锌能提高籽实产量和品质，增强作物的光合作用和呼吸作用，激发细胞活力，促进作物体内碳水化合物的合成和运转，增加叶绿素和生长素的合成

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应急处理：

皮肤接触： 脱去污染的衣着，用流动清水冲洗***锌。

眼睛接触： 提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗***锌。就医。

吸入： 迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。

食入： 用水漱口，给饮牛奶或蛋清。就医。

应急处理： 隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴防尘口罩，穿一般作业工作服。不要直接接触***锌泄漏物。

小量泄漏：避免扬尘，小心扫起，收集运至废物处理场所处置。

大量泄漏：收集回收或运至废物处理场所处置。

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