油炸机炸制肉制品的工艺大体分为调味和炸制两个步骤。下面是详细的介绍：
一、调味
清炸类油炸制品、一般先用各种调味料混匀后，将肉腌制和浸味。别的，还常在调味猜中参加淀粉或鸡蛋糊在肉类外表挂糊，使油炸时外表构成一层酥脆的壳膜。红烧类油炸制品．一般是 先将主料煮制，然后油炸。此类产品比清炸类制品需更多的酱油。
二、炸制
油炸时、肉制品外表因脱水而硬化，呈现壳膜层。油炸使外表的蛋白质和其他物质发生热解，发生具有油炸香味的挥发性物质。这个油炸机的进程开端于105℃，并随温度的升高而加强。当温度超越135℃时，开端构成具有不良焦糊味的物质。超越150 ℃一160 ℃时，该进程会加强到使食品质量急剧变坏的程度。当温度到达180 ℃时则可能导致肉制品外表层的炭化。
不同油炸制品，工艺可能稍有差异。有些是先经炸制，再经煮制，如走油猪头肉等；有些是通过调味后，直接炸制成型，如肉九子等；有些是通过煮制后，再炸制，如脆皮鸡等，油炸机，我们可根据油炸机详细情况灵活处理。
据了解，在传统油炸食物加工职业，出产厂家还在使用旧的油炸机备对食物进行加工，不光成产值不易进步，加工出的制品也是大多都不合格。业界指出，油炸机未来将愈加节能环保，安全系数也将大幅进步。
确保油炸机的安稳性是完成节能环保的根底条件 节能，几乎是一切职业尽力的方向，设备职业天然不破例。业界以为，对食物加工工业来说，油水分离油炸机，确保出产线的安稳性是完成节能环保的根底条件。 详细到油炸出产线，只要安稳运转的设备做出来的产品才干确保均匀和安稳。
业界举例说明，假如前端裹糠机的转速与后端油炸机传送产品的速度不同步，中心必然会形成物料损耗或时刻糟蹋。油炸机的温度不安稳还会影响产品质量，形成糟蹋。 另外从整条油炸机来看，每天会按照规划的产能来预备出产用的食物质料，比方前期需要对质料进行冻住、调味、各种辅料的预备，这时一旦出产线上的设备环节出问题，质料可能就要进行再次冻住或做其他处理，形***力物力等的糟蹋。
全主动油炸机是咱们用来全主动化、流水线式完结食物油炸进程的机械设备。为了完结食物油炸的进程，全主动油炸流水线上一般设置有以下几个机器类型。
1、清洗脱皮机：选用毛刷式清洗脱皮机，可同时完结清洗、去皮的作业。效率高，损耗低。
2、切条机：切条尺度6mm-10mm可调理。
3、漂烫机：将切好的食物进行漂洗、护色。
4、脱水机：选用离心力脱水。油炸前脱水可大大缩短油炸时刻，改进制品口感。
5、油水混合油炸机：因水油比重不同，水在下边，油在上层受热炸制食物，发生的残渣直接沉积于水中，油条油炸机，油不冒黑烟，大大延伸了油的运用周期，使成本大幅下降。油温控制准确，因此油炸机保证了制品的质量和口感。作业结束后，豆泡油炸机，将水放出，残渣会跟着水一同流出。
6、脱油机：离心脱油机，将刚炸好的制品进行脱油，克服了油炸食物含油率高、腻口的缺陷，提高了口感。
7、调味机：经脱油后的食物进行调味拌料，结构简略实用，桶体为不锈钢八角型规划，能在较短时刻内使待加工食物物料与所需调料冲粉拌合均匀，主动出料，整理消毒方便无死角。
8、充氮包装机：包装时，在包装袋中充入氮气，可有用避免油炸食物碎烂，延伸保质期。充气、包装、打码一次完结。
正是通过这些机器的一起效果，全主动油炸机主动化地完结了悉数油炸进程。
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