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酸奶生产线制作酸奶的生产工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。

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升级奶酪加工设备是目前国内奶酪生产企业发展的必经之路。奶酪制作工艺复杂，使用自动化工业生产线能极大地提高生产效率。如今，随着食品加工技术的发展，能够应用于奶酪生产的食品加工设备也越来越多。精密过滤器-食品机械设备网、冷却器、净乳离心机等可用于收奶前处理；奶酪生产过程中则可以使用凝乳槽、装模机、压榨机、翻转机等设备；巴氏杀菌机、均质机等则是奶酪杀菌时不可少的设备。

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巴氏杀菌法为牛奶的一种常用灭菌法，既可消灭对健康***的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的核菌热致死曲线和乳质中很容易受热影响的奶油分离性热***曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。

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