辣，不是一种味觉，辣，是油辣椒素刺激舌头，口腔产生的一种痛，但是辣椒干等辛辣食材在中国的烹饪中是必不可少的一部分而且被发扬光大，深受中国人的厚爱，所以“辣”就被列入了基本味当中也就是合情合理了。

然而“辣”也在中国人的心中也是刻骨铭心的，虽然其他一些比如葱，姜，蒜等也能产生辣味，但是辣味主要来源还是来自于辣椒。所以现在市场上辣椒制品，如辣椒面，辣椒片批发行业正在逐渐走高，而也引的一些不法商贩在这上打起了歪主意，正常的辣椒面是由成熟干燥的辣椒磨碎，不添加任何东西物质。

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