白酒的营养价值

有机酸

有机酸是酿造白酒原料中的淀粉、蛋白质、脂肪经过霉菌、***、酵母菌经过一系列生化反应而生成，白酒中含量做多的是、乳酸、己酸和丁酸，这些有机酸在一定量的前提下，不仅有呈香呈味功能，而且具有一定的生理***，***认为，酸主脾胃，、软化血管，适量饮用白酒可以杀灭沙门氏菌、金***等多种致病菌，白酒也是多种中材的浸提媒介，在食品和领域中已开发多种***酒及药酒，为***健康保驾护航。

酯类

经过发酵酿制的白酒中会存在很多有益身体健康的成分，其中的、乳酸乙酯和己酸乙酯均属于酯类物质。酯类物质在进入***之后会快速水解成酸和乙醇，因乙醇对具有***的作用，为此，可以有效调节脏的体液，加快新陈代谢的速度。另外，白酒中的乳酸乙酯还可以对大脑皮层产生刺激，在饮用白酒之后出现的兴奋反应就是乙醇的作用。同时，己酸乙酯还对降肺火和稳定心肺功能具有重要作用。

酒的香型分为哪些？什么是酱香型？

酱香型又称茅香型，这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微***，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。低度酒为38度以下。

酱香型白酒的特点：酒体醇厚回味悠长。易挥发物质少，对***刺激小。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了***于***健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对***的刺激小，有利于健康。随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要***又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。

如何提高白酒品鉴能力？

首先，要有品酒跟饮酒不同的认知，品酒是小口抿入，慢慢含化，用自己的味觉和嗅觉感受酒香变化。训练品酒一般在家中独品，基于现在大多数朋友白天上班，可以夜间品鉴，一来静心，利于，而来也不影响之后的开车和工作。

品鉴好选白酒品酒杯，这两年网上有不少有白酒品酒杯卖，大家可以自己搜索买。

在酒桌上品酒和在家安静环境独品完全是两码事，酒桌上品酒除非有人员带，否则学习效果很差。

除非您很熟悉白酒品质，不然不建议盲品，因为品出来的结果乱七八糟，一点学习意义都没有。我们白酒圈，有些甚至是意见，盲品竟然可以把黑酱王子排在飞天***前面。当然，对于一些喜欢吹牛的朋友，直接上盲品，盲品很杀锐气。其实对于品酒师，不熟悉的品牌，档次区别不大的酒，有时盲品也未必分得清。

酒样选择上，建议选择各种香型，各种流派典型酒，典型酒一般不便宜，从解惑角度，该花的还是要花，对于不同路上的酒，多对比，感受区别，再对比看看工艺，白酒风格都是工艺来的，这类对比多了 可知白酒流派。

另外，建议在浓香，酱香酒里面备选一个体系酒，感受一下一个品牌从低端到的品质变化。比方说***系，迎宾 ，王子，汉酱，赖茅，一代工匠，飞天，精品飞天，陈年***，这一系列酒，反复对比，对其高低档次能做到盲品分出，当您做到这一点时，酒的定档就没有问题了。其他的品牌酒在这点上也可以触类旁通。