白酒的营养价值

有机酸

有机酸是酿造白酒原料中的淀粉、蛋白质、脂肪经过霉菌、***、酵母菌经过一系列生化反应而生成，白酒中含量做多的是、乳酸、己酸和丁酸，这些有机酸在一定量的前提下，不仅有呈香呈味功能，而且具有一定的生理***，***认为，酸主脾胃，、软化血管，适量饮用白酒可以杀灭沙门氏菌、金***等多种致病菌，白酒也是多种中材的浸提媒介，在食品和领域中已开发多种***酒及药酒，为***健康保驾护航。

酯类

经过发酵酿制的白酒中会存在很多有益身体健康的成分，其中的、乳酸乙酯和己酸乙酯均属于酯类物质。酯类物质在进入***之后会快速水解成酸和乙醇，因乙醇对具有***的作用，为此，可以有效调节脏的体液，加快新陈代谢的速度。另外，白酒中的乳酸乙酯还可以对大脑皮层产生刺激，在饮用白酒之后出现的兴奋反应就是乙醇的作用。同时，己酸乙酯还对降肺火和稳定心肺功能具有重要作用。

白酒极度丰富的香气提高了品酒的门槛

首先，为大家普及一个酒的术语——呈香物质，简单说，就是酒的香气。白酒内呈香物质多达两千余种，而其它威士忌、白兰地等蒸馏酒呈香物质种类一千种左右，葡萄酒呈香物质种类几百种，茶叶呈香物质种类七百多种。所以单从香气复杂角度来看，白酒可谓是饮品里为复杂的一种。

酿造过程中白酒又是主动引入霉菌参与发酵的蒸馏酒，呈香物质来源就是由微生物发酵而来，这就决定了即便是同一口窖池不同批次的白酒，其在口感上都会有所差异，毕竟你无法控制窖池里的微生物每次能分泌准确数量的物质。而且为了伺候好这些微生物祖宗，必须要好水好温度供着，这又决定白酒的酿造需要严苛的环境条件。

说这些，只是想简单说明白酒的酿造工艺复杂，口感极为丰富，一杯好的白酒的诞生甚至比绝大部分种类酒还要艰难，它值得你去品味，至少不是先厌烦。简单点品酒至少可以感受入口是否柔，回味是否悠长，口感是否绵甜、醇厚等等

哪些不适合醒酒

从香型来看，不适合醒酒的有清香型和米香型，这种类型的酒口感爽净，越新鲜味道越好，不适合在空气中放置太久，香气挥发的同时还会混入杂质影响味道。

度数较低的白酒不适合醒酒，这类型的酒本身香味比较淡，再去醒酒的话酒精经过氧化和挥发味道就更淡了。那喝的酒都没酒气了。

劣质酒不适合醒酒，劣质酒本身酒体里面添加了很多香精成分，香精在空气中不会发生作用，所以没有醒酒的必要，还有可能把本身的香味醒没了。

新手如何收藏白酒？

白酒的度数

收藏白酒以高度酒为宜，一般选择50度以上的白酒，这样才能长时间保存并保持其老酒的口感，低度酒不适宜长时间存放，时间长了口味变得很淡，一旦跑酒经济价值和饮用价值就很低了，一般来讲高度酒的价格也高于低度酒。

如果为了增值考虑，必须购买白酒里的主打产品，因为主打产品通常酒精度高于50度，对增值也具有很不错的保障。系列酒不主张作为收藏酒，毕竟增值空间小很多。

收藏价值

白酒收藏优选推荐收藏中国名酒，***评选的四大名酒、八大名酒、十七大名酒是不错的选择。这些品牌都是不错的收藏对象，未来的增值潜力大，市场认知度高，比较容易。

届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：汾酒、、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、、西凤酒、董酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：、汾酒、、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。