




冷藏库是在把不同温度的冷却食品和***食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。一般来说冷藏是将有此类需求的食品,为了保持它要求的温度保质储存。因为,温度降至 -15 ℃ 以下,食品***率较高,微生物和酶类基本上停止活动、生长,氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间,并有较好的冷藏质量。此外,冷藏食品还要求库内温度要相对稳定,温度过大的波动将会引起食物的变质。
设计冷冻库需考虑的重要因素:库温,一个冷冻库储藏物的热负载重在该冷冻库的冷冻能力范围时,很容易将冷库内温度降到所需要的温度,但是如果进入冷库的热负载超过设计的冷冻能力时,那么很难达到所要求的温度了。同时压缩机也很容易过载二烧毁。就如同超载的汽车无法达到要求的速度一样,而且引擎也会因过负荷而烧毁。,因此,设计冷库时不仅要求冷冻库的库温,还要整个冷冻库所需要达到的冷冻能力。
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